南宁市市场监督管理局发布最新一期食品安全监督抽检信息通告，引发了广泛关注。通告显示，在近期组织的食品安全抽检中，共检出11批次样品不合格，涉及食用农产品、餐饮食品等多个品类，其中草鱼、韭菜等常见食材赫然在列，不合格项目主要集中在大肠菌群、菌落总数超标等问题上。这一结果再次为食品安全监管和公众饮食健康敲响了警钟。

抽检概况：11批次样品“落马”

据了解，本次抽检覆盖了南宁市多个城区及乡镇的农贸市场、超市、餐饮单位等不同业态，样品涵盖食用农产品、餐饮食品、肉制品、蔬菜制品等大类。经专业机构检验，共有11批次样品被判定为不合格，不合格率虽整体可控，但暴露出的问题不容忽视。

从不合格样品分布来看，食用农产品占比较大，其中草鱼、韭菜等市民日常消费量较大的品种出现不合格，尤为引人关注。部分餐饮单位使用的餐具、自制食品等也检出微生物指标超标问题。

问题聚焦：大肠菌群、菌落总数超标成“重灾区”

梳理不合格项目发现，大肠菌群和菌落总数超标是本次抽检中最突出的问题。

大肠菌群是评价食品卫生质量的重要指标，主要反映食品在生产、加工、储存、运输等环节是否受到人与温血动物粪便的污染。大肠菌群超标，意味着食品存在被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的风险，食用后可能引发腹泻、肠胃感染等食源性疾病。

菌落总数则是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标，说明食品的卫生状况不达标，可能加速食品腐败变质，缩短保质期，同样对人体健康构成潜在威胁。

具体到本次抽检，草鱼样品检出大肠菌群超标，可能与其养殖、运输或销售环节的水质卫生、操作规范有关；韭菜样品检出菌落总数超标，则可能与其种植、采摘、包装过程中的卫生控制不严相关；而餐饮具检出大肠菌群，则直接指向餐饮单位清洗消毒不到位的问题。

原因剖析：多环节失守导致“病从口入”

为何大肠菌群、菌落总数等微生物指标会频频超标？业内专家指出，这通常与生产经营者主体责任落实不到位密切相关。

在食用农产品环节，部分种植养殖户缺乏食品安全意识，生产过程中卫生管理粗放。例如，草鱼在捕捞、暂养、运输过程中，若水质不洁、容器消毒不彻底，极易导致微生物污染；韭菜在田间管理、采收及初级加工中，若使用未经无害化处理的粪肥，或加工环境脏乱，都可能造成菌落总数超标。

在餐饮环节，部分餐饮单位对餐饮具清洗消毒不重视，消毒设施形同虚设，保洁措施不到位，或者从业人员操作不规范，导致大肠菌群检出。一些现场制售的食品，因加工环境温度、时间控制不当，也为微生物繁殖提供了温床。

监管行动：依法查处，督促整改

针对抽检发现的不合格样品，南宁市市场监管部门已第一时间启动核查处置工作，责令相关生产经营者立即采取下架、召回、封存等风险控制措施，并依法进行立案调查。对涉嫌违法的行为，将严格按照《中华人民共和国食品安全法》等法律法规进行处罚。

市场监管部门已要求辖区监管人员举一反三，加大对同类产品、同类业态的监督检查频次和力度，督促食品生产经营者严格落实主体责任，严把原料进货关、生产过程控制关、成品检验关，切实消除食品安全隐患。

消费提示：理性看待，科学防范

对于广大消费者而言，面对抽检不合格信息，无需过度恐慌，但应增强自我保护意识。

一是选购食用农产品时，尽量选择正规商超或农贸市场，注意观察产品新鲜度，购买后及时清洗、充分烹饪，尤其是鱼类、蔬菜等，务必烧熟煮透，避免生食。

二是外出就餐或使用集中消毒餐饮具时，注意观察餐具是否光洁，有无异味、水渍。如条件允许，可使用开水烫洗餐具，降低微生物风险。

三是若发现购买或食用的食品存在安全问题，可及时拨打12315投诉举报热线，维护自身合法权益。

食品安全需社会共治

食品安全无小事。南宁此次抽检发现的问题，既是对涉事生产经营者的警示，也是对全行业的一次提醒。保障“舌尖上的安全”，需要监管部门持续发力、严格执法，需要生产经营者诚信自律、规范操作，也需要消费者积极参与、共同监督。只有形成社会共治合力，才能筑牢食品安全防线，让人民群众吃得放心、安心。